El 10 de octubre de 2018, el Grupo de Trabajo Corporativo de Aguas y Agricultura del Consejo de Asuntos Globales de Chicago organizó una serie de paneles relacionados con el Informe de Seguridad Alimentaria Mundial 2019. Presenté la sostenibilidad del agua a través de y la distribución de proteínas dentro de la industria de productos del mar. Me centré en cómo Fishcoin aprovecha el para habilitar incentivos para el intercambio de datos en las cadenas de suministro de productos pesqueros. El acceso a los datos permite una mejor visibilidad de las cadenas de suministro opacas. Los socios han estado discutiendo el uso de Fishcoin para ayudar a medir la acidificación del océano y educar a los consumidores sobre los beneficios del Procesamiento de Alta Presión.
Según el NRDC, el agua insegura mata a más personas cada año que la guerra y todas las demás formas de violencia combinadas. Mientras tanto, nuestras fuentes de agua potable son limitadas: en realidad tenemos acceso a menos del 1 por ciento del agua dulce de la tierra. Sin acción, los desafíos solo aumentarán para 2050, cuando se espera que la demanda mundial de agua dulce sea un tercio mayor que la actual.
Según la NOAA, el ochenta por ciento de la contaminación del océano (también llamada contaminación marina) se origina en la tierra, ya sea a lo largo de la costa o en el interior. Contaminantes como químicos, nutrientes y metales pesados son transportados desde granjas, fábricas y ciudades por arroyos y ríos a nuestras bahías y estuarios; De allí salen al mar. Mientras tanto, los escombros marinos, particularmente los plásticos, son arrastrados por el viento o arrastrados a través de desagües pluviales y alcantarillas. Nuestros mares a veces también se ven afectados por los derrames de petróleo y las fugas, grandes y pequeñas, y constantemente absorben la contaminación de carbono del aire. El océano absorbe hasta un cuarto de las emisiones de carbono producidas por el hombre.
Los ecosistemas marinos están amenazados por escombros marinos, que pueden estrangular, asfixiar y matar a los animales. Gran parte de estos residuos sólidos, como bolsas de plástico y latas de refrescos, se barren en alcantarillas y desagües pluviales y, finalmente, en el mar, convirtiendo nuestros océanos en sopa de basura y, a veces, se consolidan para formar parches flotantes de basura. Los artes de pesca desechados y otros tipos de escombros son responsables de dañar a más de 200 especies diferentes de vida marina.
Blanqueamiento de corales en Heron Island, febrero de 2016. Crédito: The Ocean Agency, XL Catlin Seaview Survey, Richard Vevers
Fishcoin se asoció con KATHARINE LEIGH para crear Fishcoin OA, finalista en la competencia Solve del MIT. Pero, ¿qué es FishcoinOA? Es un proyecto que combina la trazabilidad de los mariscos con la investigación de la acidificación del océano. Mira el video de abajo para un resumen rápido.
"Acidificación de los océanos", la rápida disminución del pH de nuestros océanos debido a las emisiones de CO2 que ha hecho que nuestros océanos sean un 30% más ácidos ahora que hace 200 años. Se espera que la acidificación de los océanos le cueste a la economía mundial un billón de dólares al año para fines de siglo, y es una amenaza para la seguridad alimentaria humana, cuya pérdida puede provocar trastornos sociales, migración y situaciones de refugiados. Claramente, necesitamos estrategias de adaptación y mitigación, pronto. Pero identificar estrategias potenciales requiere datos, muchos de ellos.
Entra en FishcoinOA. FishcoinOA toma la capacidad única de nuestra red Fishcoin abierta e inmutable para incentivar la recopilación de datos a través de la cadena de suministro y la utiliza para permitir la investigación científica de bajo costo, hiper-localizada e inclusiva. En FishcoinOA, los pescadores juegan un papel crítico. Al conectar sus barcos con un poco de tecnología, no solo son una fuente valiosa de alimentos, sino también de datos. ¡Así como un satélite recorre la Tierra recolectando datos de imágenes, estos pescadores vagarán por las líneas costeras recolectando datos ambientales! A cambio de enviar sus datos a la cadena de bloques de Fishcoin, los pescadores recibirán fichas de Fishcoin. Y recuerda, estos tokens se pueden convertir en créditos de recarga para planes móviles prepagos, por lo que son bastante útiles.
Un video de Avure HPP Foods que explica cómo funciona el procesamiento a alta presión
El procesamiento a alta presión (HPP, por sus siglas en inglés) utiliza el peso más de 15 veces la parte más profunda del océano para conservar y esterilizar los alimentos al neutralizar ciertos microorganismos y enzimas. El HPP tiene un efecto mínimo en los enlaces moleculares dentro del producto alimenticio, manteniendo así los aspectos sensoriales y nutricionales del producto.
Los microorganismos y algunas enzimas pueden desactivarse por HPP, que puede prolongar la vida útil al tiempo que conserva las características sensoriales y nutricionales del producto. HPP puede pasteurizar productos alimenticios con un tiempo de procesamiento reducido, menor consumo de energía, menos desperdicios, a bajas temperaturas y no incluye el uso de aditivos alimentarios.
Los productos alimenticios se sellan y se colocan en un compartimiento de acero que contiene un líquido, a menudo agua, y las bombas se utilizan para crear presión. Debido a que el HPP no se basa en el calor, los enlaces moleculares no se ven afectados, lo que no provoca cambios en el sabor de los alimentos. Esta retención de enlaces intramoleculares significa que el HPP no destruye las vitaminas, manteniendo el valor nutricional de los alimentos.
Los datos de Fishcoin se pueden combinar con los datos del equipo de HPP para presentar a los consumidores una experiencia de pescados y mariscos histórica que conecta la historia de la cadena de suministro, la receta inspirada y los beneficios para la salud. Se puede aplicar un código de barras 2D al embalaje y escanearlo con un teléfono móvil para presentar la experiencia a nuestro consumidor.